冰淇淋机制作的冰淇淋有冰渣原因可能是冰淇淋粉与水的比例不对,加水过量;浆料搅拌不均匀,需充分搅拌;清洗冰淇淋机后,缸体内水没有排放干净;静置时间不够,搅拌后浆料需静置15分钟以上;冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳;冰淇淋在冰淇淋机里面时间过长。

随着冰淇淋甜品的需求越来越大,冰淇淋机已经是餐饮店必备的设备,但是对于使用冰淇淋机的新手可能会遇到一个问题就是用冰淇淋机打出来的冰淇淋会有冰渣。打出来的冰淇淋有冰碴,严重影响口感,为什么冰淇淋机打出来的冰淇淋有冰渣?怎样减少冰激凌冰渣的产生呢?

冰淇淋机 Ice cream machine

冰淇淋有冰渣原因

1.比例不对

冰淇淋粉与水的比例不对,加水过量,请严格按照冰淇淋粉比例来控制。

2.浆料搅拌不均匀

浆料搅拌不均匀,需要足够的搅拌时间。

3.缸内有水

清洗冰淇淋机后,没有将缸体内的水排放干净。

4.静置时间不够

搅拌均匀后的浆料需要静置 15 分钟以上(静置时间稍长更好,期间可多次搅拌),这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻,膨化效果更好。

5.质量问题

使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳,导致打出的冰淇淋膨化率低,且冰渣多。

6.放置时间过久

最常见的现象就是早上刚刚生产好的冰淇淋吃起来口感特别的柔滑,在某个时间段比如 1-2 个小时冰淇淋机没有任何产出销售的情况,这时产出的冰淇淋吃起来口感就有一些沙沙的感觉。

产生这一现象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋机里面长时间没有销售,冰淇淋机制冷缸中的冰淇淋经过反复的融化-冰冻-融化-冰冻这样的一个过程造成冰淇淋料中水析出结晶,因此就会出现上述现象了,解决方法就是把冰淇淋用干净容器接出,再倒入储料缸融化再生产,并尽快产出售卖。

0个人收藏 收藏

评论交流

泪雪默认头像 请「登录」后参与评论
  1. 加载中..

相关推荐

  • 冰淇淋机 Ice cream machine

    什么是硬冰淇淋机

    硬冰淇淋机就是专门用来生在制作硬冰淇淋而设计的一种自动化机电设备,硬冰淇淋是一种由硬冰淇淋机生产出来的一种固体型的冷冻甜品,因为经过硬化处理,所以口感特别坚硬但是十分香滑,如果长时间在室温下会融化,分为台式、流动式、自动式硬冰淇淋机。
  • 冰激凌机 Ice cream machine

    什么是软冰淇淋机

    软冰淇淋机就是专门用来生产制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备,由软冰淇淋机生产出来的软冰淇淋是一种半流固态型冷冻甜品,由于没有经过硬化处理,因此软冰淇淋机制作的冰淇淋口感特别细腻圆润香滑。
  • 冰淇淋机 Ice cream machine

    冰淇淋机是什么

    冰淇淋机是制作冰淇淋的机器,冰淇淋机又称为冰淇淋凝冻机,是用来生产冷冻甜品,冰淇淋而专门设计的自动化设备,可以将奶粉、冰块、水果、搅拌然后成为美味御夏甜点的机器,也可以用奶桨制作冰淇淋。
  • 冰淇淋机 Ice cream machine

    冰淇淋机有哪些分类

    冰淇淋机按使用场所分为商用冰淇淋机和家用小型冰淇淋机;按生产类型分为软质冰淇淋机和硬质冰淇淋机;按出料口数量分为单头冰淇淋机、三头冰淇淋机、七头冰淇淋机或多头冰淇淋机;按高矮又可分为台式冰淇淋机和立式冰淇淋机。
  • 冰淇淋机 Ice cream machine

    冰淇淋机冻缸该怎么办

    出现冰激凌机冻缸现象浆料含水不可太多,水太多容易结冰,严格按照比例配比浆料;制冷冻缸两边产出量差别太大,尽量使两边产出量保持基本平衡;清洗冰淇淋机后搅拌缸内的水没有放干净;长时间没有产出冰淇淋;发生冻缸请停机一小时,直到缸体内的浆料融化。
  • 冰淇淋机 Ice cream machine

    冰淇淋机怎么清洗

    冰淇淋机清洗之前要排空机器内的所有物料,如果有物料剩余,需要断电30分钟待冰淇淋融化之后再清洗,可加入适量的洗洁精或者消毒液,按动清洗键,之后用清水进行清洗3至4次,清洗完内缸和各个部件之后,按顺序安装好,安螺丝的时候不要拧的太紧。